火入れ？　て何？｜練馬区・大泉学園の酒屋『伊勢喜酒店』｜日本酒・焼酎・ワイン・ウイスキーなどこだわりのお酒を利き酒できる酒屋さん

　　　　　　火入れ？　て何？

火入れとは、低温熱殺菌をさす日本酒用語です。
日本酒は、貯蔵前や、瓶詰前に60度と言う低温で殺菌します。
火入れによって、酵母や火落ち菌と呼ばれる菌が殺菌されます。
火落ち菌は、中毒を起こしたりすることはありませんが、
酒を白濁化させ、香味を変化させます。この繁殖を抑えるために、
ろ過と火入れを行うのです。火入れを行い加熱殺菌することで、
長期熟成保存が可能になります。

2021-03-06